Pimientos Rellenos de Ensalada de Arroz

Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla. Cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y continúa a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta.

Precalienta el horno a 180°C.

Lava los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo. Retírales las semillas. Colócalos en un recipiente apto para horno hacia arriba.

Pica finamente un diente de ajo. Vierte el ajo picado en un bol y agrega dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y, si quieres, un poco de pimienta. Revuelve bien. Vierte esta mezcla sobre los pimientos y hornéalos durante 20-25 minutos. A mitad del tiempo da la vuelta a los pimientos. Pasado el tiempo indicado, sácalos y déjalos enfriar.

Lava los tomates cherry y córtalos en mitades. También corta en dados el queso feta, lava las hojas de albahaca y pícalas finalmente, y ralla un poco de la corteza de un limón.

En un recipiente vierte 5 cucharadas de arroz. Agrega dos cucharadas de vinagre balsámico y revuelve. Añade ahora los tomates cherry, el queso feta y un puñado de aceitunas negras. Rellena los pimientos verdes con este contenido.

Por último prepara el aliño. En un cuenco vierte la albahaca picada, un poco de la ralladura de limón que tienes reservada, tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelve bien.

Vierte sobre los pimientos rellenos el aliño que acabas de preparar y sirve en la mesa.