Dorada con Salsa de Almendras y Verduras

En una olla echa un poquito de aceite y dora las almendras. Resérvalas.

Pica todas las verduras en trozos pequeños: la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el rojo y, el calabacín.

Echa en una sartén el aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora las verduras que acabas de picar, un poquito de sal y cocínalas durante 3-4 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el agua, echa una pizca más de sal y deja que se cocinen las verduras durante 15-20 minutos con la tapa de la sartén puesta.

Pasado ese tiempo, cuela las verduras y reserva el líquido. Tritura con la batidora las verduras y coloca esa salsa, como base, en un recipiente apto para horno.

A continuación, incorpora los filetes de dorada en el recipiente con la salsa, échales unas pizcas de sal, esparce las almendras y el líquido que has reservado sobre las doradas y cocínalas unos 12 minutos a 200°C en el horno. Retira, esparce un poco de perejil picado y a comer.