Ensalada de Arroz con Alubias Rojas

Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega una taza de arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta un rato.

Escurre las alubias (o frijoles) de su bote, lávalas y resérvalas.

Pica muy finamente la cebolla y sofríela en una sartén amplia con aceite de oliva durante 3 minutos. Pasado ese tiempo vierte en la sartén las alubias que tienes reservadas y saltéalas con la cebolla, a fuego medio, durante 5-7 minutos.

Mientras, lava y corta en dados un tomate y extrae la carne de un aguacate.

En un recipiente vierte las alubias salteadas, añade varias cucharadas de arroz (pon la cantidad de arroz que te gustaría comer), el tomate picado y revuelve todo. Coloca el aguacate en un lateral y termina esparciendo un poco de cilantro picado por encima del plato.