Ensalada de Arroz con Pepino, Zanahoria y Huevo

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega una taza de arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 5 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 10 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Pon agua en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir añade una cucharadita de sal, pon los huevos y cuece todo durante 10-12 minutos. Pasado ese tiempo retira los huevos, refréscalos con agua fría y quítales la cáscara. Corta por la mitad.

Mientras se hace el arroz y se cuecen los huevos aprovecha para preparar el resto de ingredientes de la siguiente manera. Lava y corta en rodajas o trozos el pepino, y pela y corta en rodajas finas la zanahoria.

Monta la ensalada: coloca como base el arroz que vas a consumir, esparce los trozos de pepino y de zanahoria, y coloca los huevos cortados por la mitad.