Ensalada de Espinacas con Quinua y Aguacate

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla pon una taza y media de agua aproximadamente. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y deja que se enfríe.

Lava y corta en trozos el aguacate y la manzana.

Lava las hojas de espinacas y, si son muy grandes, córtalas en trozos del tamaño que te agrade.

En un recipiente vierte la espinaca, la quinua, los trozos de aguacate y de manzana, y revuelve los ingredientes con suavidad hasta que queden bien mezclados.

Termina esparciendo un poco de queso por encima y un poco de maíz, y sirve.

Puedes añadir pasas y nueces y te quedará muy rica la ensalada.

Nosotros aderezamos la ensalada con aceite y vinagre balsámico. Quedó muy bien.

Si sigues una dieta vegana emplea un queso vegano y no te pierdas la receta.