Ensalada de Espinacas, Cuscús y Champiñones

Lava las hojas de espinaca y, si son muy grandes, córtalas. Escúrrelas bien y reserva en un bowl.

Lava los tomatitos cherry y córtalos en mitades o en cuartos. Colócalos sobre las espinacas. Añade el cuscús (puedes añadirlo frío de la nevera o dejar que se temple un poco antes).

Lava bien los champiñones, córtalos y añádelos crudos o saltéalos antes en una sartén con un poquito de ajo, sal y pimienta (también puedes utilizar champiñones en conserva).

Por último, prepara aparte el aliño con aceite de oliva, salsa de soja, sal y pimienta. Pruébalo y corrige hasta que esté a tu gusto. Después, viértelo sobre la ensalada y remueve bien.

Si no tienes cuscús hecho, no pasa nada, ya que se prepara muy rápido. Lo único que tienes que hacer es poner a cocer una taza de agua con sal en un cazo y, cuando rompa a hervir, alejarlo del fuego y añadir la misma cantidad de cuscús. Remueve hasta que se haya hidratado bien el cuscús. Después, añádele un chorrito de aceite de oliva o de margarina. Vuelve a remover y listo.

También le puedes añadir a la ensalada unas cabezas de brócoli salteadas o al vapor. Combinarán genial con el plato.