Bowl de Quinua y Espinacas con Champiñones

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla, pon dos tazas de agua. Cuando hierva el agua, vierte la quinua y la dejas cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y reserva.

Lava las hojas de espinaca y córtalas en trozos del tamaño que te agrade. Colócalas sobre tu bowl o recipiente donde vas a servir la comida.

Lava los champiñones y córtalos en láminas. También pica el ajo.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva y sofríe al ajo durante 1 minuto a fuego medio. Añade las láminas de champiñones y saltea durante 7-8 minutos a fuego medio. Echa un poco de sal a los mismos. Cuando los champiñones estén blandos apaga el fuego y vierte la quinua que vas a emplear en la sartén. Revuelve con los champiñones ya cocinados y mezcla ambos ingredientes.

Vierte la quinua y los champiñones sobre las hojas de espinacas y termina esparciendo el queso de cabra por encima.