Ensalada de Lentejas

Name: Ensalada de Lentejas
Total time: 40 min
Ingredients: 1 unidad zanahoria; 1 unidad puerro; 2 cucharaditas sal; 1/4 unidad cebolla; 1 unidad aguacate; 1 cucharada vinagre balsámico; 3 cucharadas aceite de oliva; 1 unidad tomate; 180 gramos lenteja; 50 gramos queso mozzarella

Equipo ekilu

“Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta cuando el calor aprieta. Las lentejas apenas tardan 30 minutos en cocerse, así que ¡no hay excusa! Además puedes usar legumbres ya cocidas si el tiempo no te da para más. Simplemente, enjuágalas para quitar el sabor a conserva y listo.”

ingredientes

Dificultad

Alta

Tiempo

40'

Ingredientes frescos

zanahoria

1 unidad

puerro

1 unidad

cebolla

1/4 unidad

aguacate

1 unidad

tomate

1 unidad

queso mozzarella

50 gramos

Ingredientes de despensa

sal

2 cucharaditas

vinagre balsámico

1 cucharada

aceite de oliva

3 cucharadas

lenteja

180 gramos

Pasos

Cuece las lentejas a partir de agua hirviendo con una cucharadita de sal junto con la zanahoria pelada y el puerro limpio y cortado en trozos. Lleva a ebullición y baja el fuego. Haz a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sácala, escurre y reserva.

Mientras, pica la zanahoria cocida, la cebolla, el tomate, el aguacate y la mozzarella en cubos pequeños. Mezcla todo en un bol con las lentejas.

Haz el aliño mezclando bien el aceite con el vinagre y una cucharadita de sal. Riega la ensalada y sirve.