Ensalada de Lentejas, Pesto y Rúcula
Equipo ekilu
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
15'
2 Porciones
Ingredientes frescos
tomate
1 unidad
ajo
2 dientes
queso parmesano
1/2 taza
rúcula
100 gramos
albahaca
30 gramos
Ingredientes de despensa
lenteja en conserva
1 bote pequeño
aceite de oliva
6 cucharadas
nuez
1 puñado
pimienta negra
2 pizcas
Pasos
1
Prepara el pesto. Echa las hojas de albahaca en un vaso de batidora, agrega el aceite de oliva, las nueces, la mitad del queso parmesano rallado, los dientes de ajo y una pizca de sal. Bate por un par de minutos hasta formar una salsa espesa. Guárdala en un bote de cristal.
2
Coloca las hojas de rúcula en una ensaladera.
3
Lava las lentejas con abundante agua, escúrrelas y viértelas sobre la rúcula.
4
Corta el tomate en dos, retira el exceso de líquido y córtalo en cuadraditos, incorpora el tomate en el bowl de tu ensalada.
5
Corta las nueces en trocitos e incorpóralas a la ensalada, agrega un puñado de queso parmesano y tres cucharadas de la salsa pesto.
6
Remueve todos los ingredientes, añade el resto de aceite y sírvela en el momento. ¡Qué aproveche!
Trucos y Consejos
Para preparar el pesto, puedes reemplazar la albahaca por hojas de zanahoria, rúcula o espinaca.
Guárdate la otra mitad del pesto que preparaste en un bote de cristal con cierre hermético, te durará 1 semana.
Si quieres que el pesto te quede más ligero, agrégale un poco más de aceite de oliva y sal.
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