Ensalada de Mango y Quinua

Name: Ensalada de Mango y Quinua
Total time: 25 min
Ingredients: 1/2 unidad mango; 1/2 unidad aguacate; 1/2 unidad tomate; 1/4 unidad cebolla morada; 2 puñados cilantro; 1/2 unidad lima; 1 bote pequeño alubia negra; 1 taza quinua; 2 cucharadas aceite de oliva

Equipo ekilu

“Sabemos que el mango es una de tus frutas favoritas y ¡no nos extraña! porque es tan rico... ¿Qué te parece aprovechar ese mango que tienes y hacerte una ensalada? ¡Perfecto! Porque tenemos una que lleva aguacate, tomate, cilantro, un poco de quinua, algunas alubias (frijoles), riquísima. ¡Menuda ensalada fresquita y rica que te vas a hacer!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

25'

Ingredientes frescos

mango

1/2 unidad

aguacate

1/2 unidad

tomate

1/2 unidad

cebolla morada

1/4 unidad

cilantro

2 puñados

lima

1/2 unidad

Ingredientes de despensa

alubia negra

1 bote pequeño

quinua

1 taza

aceite de oliva

2 cucharadas

Pasos

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla coloca dos taza de agua aproximadamente. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y deja que se enfríe.

Prepara el resto de los ingredientes de la siguiente manera: lava, pela y corta en dados el mango. Trocea el tomate y el aguacate. Pica la cebolla y, por último pica el cilantro.

En una ensaladera vierte la quinua cocinada y las alubias o frijoles previamente escurridos. Agrega las verduras que acabas de cortar y mezcla con suavidad.

Aliña la ensalada con aceite, el jugo de media lima y una pizca de sal.