Ensalada de Patata y Aguacate con Cebolla Caramelizada

Pon las patatas en una olla al fuego y cúbrelas con agua y un poco de sal. Una vez hierva, deja que se cuezan durante aproximadamente 20 minutos (puedes comprobar si están hechas pinchándolas con un palillo).

Mientras se hacen las patatas, coloca la cebolla cortada en tiras en una olla con un chorrito de aceite (y, si quieres, una cucharadita de azúcar). Cocínala a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo regularmente para que no se queme. Después, resérvala.

Cuando las patatas estén listas, retira la olla del fuego, sustituye el agua caliente por agua muy fría del grifo y pela las patatas manualmente, con los dedos, sumergiéndolas en el agua fría de vez en cuando para no quemarte. Después, córtalas en trozos medianos y colócalas en una fuente.

Para preparar la salsa de aguacate, pela el aguacate y colócalo en el vaso de la batidora junto con el ajo, la sal y la pimienta, el zumo de limón, la mostaza y la leche vegetal (puedes variar la cantidad para que sea más o menos densa). Vierte la salsa sobre las patatas cortadas y remueve.

Por último, coloca la cebolla caramelizada por encima y salpimenta si es necesario. ¡Ya está lista!