Ensalada Mexicana con Salmón y Mayonesa de Aguacate

Primero, debes dejar macerando el salmón. Para ello, colócalo en una bandeja y le rocías la salsa de soja (como dos cucharadas), aceite de oliva (dos cucharadas) y aceite de sésamo (un chorrito, que es muy aromático y no necesita más). Lo tapas y lo dejas macerar tranquilamente en la nevera mientras preparas el resto del plato.

Pon en el vaso de la batidora el huevo, la sal (un pellizco) y el aceite de oliva. Baja la batidora y tritura hasta obtener una mayonesa cremosa. Añade un poco de vinagre de arroz, el zumo de la lima y su ralladura, el cilantro y un aguacate troceado. Vuelve a batir hasta que se integren todos los ingredientes. Prueba y corrige según tu sabio paladar. Guarda en un bol con papel film en la nevera.

Ahora harás una especie de "pico de gallo" muy típico de México. Para ello corta en trozos pequeños la cebolla y el tomate y lo colocas en un bol. Añade el otro aguacate en trocitos y por último el zumo de la lima, el cilantro bien picado, sal y aceite de oliva. Remueve bien y listo.

Saca el salmón de la nevera, escurre un poco el líquido del maridaje. Pon una plancha o sartén al fuego (sin aceite) y calienta a potencia alta. Cuando alcance el calor, lo bajas a la mitad y dispón los lomos de salmón. Deja cocinar unos 3-4 minutos por cada lado.

Retira y prepara tu plato: coloca un lomo de salmón en el plato, vierte por encima la ensalada mexicana, pinta una línea de mayonesa de aguacate (el resto la sirves en un bol para que cada cual se sirva a su gusto) y termina decorando con unas hojas de cilantro fresco. ¡Qué aproveches!