Frittata de Espinacas y Tomates Secos

Pica el ajo finamente y corta los tomates secos en tiras finas.

Lava y corta la cebolla en rodajas finas.

En una sartén amplia vierte el aceite y, cuando esté caliente, echa el ajo. Al cabo de unos minutos, cuando el ajo esté dorado, agrega la cebolla y las espinacas. Salpimenta al gusto. Cocínalas durante aproximadamente 10 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que veas que están blanditas.

Echa el tomate seco cortado en tiras y el queso en la sartén, y cocínalo junto con las verduras 5 minutos más.

Bate los huevos, ponles una pizca de sal, y viértelos en la sartén. Deja que se cocinen, y cuando la mezcla por ese lado esté un poco cuajado le das la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve.

Si no tienes queso ricotta por tu nevera, puedes utilizar alguno similar.

¡Puedes añadir muchas más verduras! Por ejemplo calabacín y puerro.