Huevos Rotos con Jamón

Pela la cebolla y corta en láminas finas. Echa un poquito de aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio-bajo con una pizca de sal. Mantén la sartén tapada y mueve de vez en cuando. Tardará unos 15 minutos en estar bien tierna. Retira a un cuenco y reserva tapado para que no se enfríe.

Pela y lava las patatas. Sécalas bien. Pon bastante aceite a calentar en la sartén anterior.

Mientras, corta en rodajas las patatas (el grosor debe ser el ideal para que al freír no se pongan muy crujientes). Seca las rodajas y echa a la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Prepara un plato con papel absorbente. Cuando las patatas estén hechas - más o menos en 12 minutos- (doradas por fuera pero aún tiernas por dentro), retira. Echa un poquito de sal y, cuando no tengan exceso de aceite, retira el papel.

Fríe los huevos en aceite bien caliente, echando el aceite sobre la yema para que se vaya cubriendo. Corta el jamón. Emplata colocando las patatas, la cebolla, el jamón y el huevo. Añade una pizca de pimentón sobre el huevo.

Sirve bien caliente, para que la yema aún esté líquida. Nada más llegar a la mesa, corta en trozos el huevo para que la yema impregne todo el plato.

No te pases con la sal, piensa que el jamón ya tiene un sabor acentuado.

Usa un buen aceite para freír y no eches las patatas a la sartén hasta que esté bien caliente (puedes probar con una y ver si burbujea).

Cuidado al freír los huevos: el aceite está bien caliente. Cuidado también para que no caigan trozos de cáscara. Al retirarlo, moja la espumadera en el aceite para que no se pegue al huevo y lo rompa.

Puedes añadir gulas, pimiento frito, chorizo o chistorra, unas setas...