Lasaña de Berenjena con Soja Texturizada

Hidrata la soja texturizada. Para ello debes ponerla en un recipiente con agua durante al menos 20 minutos. Pasado ese tiempo escúrrela.

Lava la berenjena y córtala en láminas de 1,5 centímetros de grosor aproximadamente.

En una plancha con aceite caliente cocina las láminas de berenjena por ambos lados de manera que te quede su carne blandita (puede llevarte unos 10 minutos).

En una sartén amplia echa un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte la cebolla picada y el calabacín cortado en trozos pequeños, y saltea a fuego medio durante 6-8 minutos.

Añade a la sartén la soja texturizada, una pizca de sal, y saltea otros 5 minutos más con el fuego un poquito más alto.

Vierte en la sartén la salsa de tomate (a poder ser casera) y cocina junto con el resto de ingredientes durante 5 minutos más.

Sobre una lámina de berenjena extiende el relleno que acabas de preparar y coloca otra lámina de berenjena como tapa. Extiende un poquito de salsa de tomate sobre la tapa. Puedes hacer tantos pisos como te dé de sí el relleno.

Si te apetece, puedes termina esparciendo un poco de queso rallado por encima y meterlas a gratinar apenas 5 minutos. El toque del gratinado las transforma de manera increíble.