Macarrones con Coliflor y Pimientos

En una olla con agua cocina los macarrones el tiempo que indica las instrucciones de su envase. Una vez listos, escúrrelos y resérvalos.

Lava la coliflor. Retira las hojas verdes del tallo y córtala en ramilletes o trozos pequeños.

Abre el bote de pimientos del piquillo. Escúrrelos y córtalos en tiras o trozos no muy grandes.

Echa aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo. Agrega a la sartén la coliflor y los pimientos, y saltea a fuego medio durante 5-7 minutos.

Vierte ahora el tomate frito, mézclalo con la coliflor y los pimientos, y cocina fuego suave durante 10 minutos con la tapa puesta. Si sientes que se queda un poco seca la salsa, añade un par de cucharadas del agua de cocción de los macarrones.

Vierte los macarrones en la sartén que contiene la salsa con la coliflor. Revuelve y sirve.

Puedes esparcir un poco de queso por encima y meter a gratinar la pasta. Así te quedarán exquisitos.

Nosotros añadimos un poco de picante a la salsa y nos pareció que estaba mas rica aún.