Pasta con Tomate Natural y Espárragos Trigueros

Pon a hervir una olla con agua y, cuando esté lista, añade la pasta. Deja que se cueza durante unos 10 minutos o durante el tiempo que se especifique en el paquete.

Mientras, pela la cebolla y córtala en tiras. Ponla a hervir con un poco de aceite y el fuego bajo hasta que se vaya quedando transparente y dorada.

Mientras tanto, pela el tomáte o lávalo y córtalo en pedazos. Lava los espárragos, desecha la parte del extremo y corta el resto en pedazos no muy grandes.

Cuando la cebolla esté un poco pochada, añade a la sartén el tomate y los espárragos y remueve bien. Deja que se cocine todo junto hasta que el tomate se poche y los espárragos se doren lo suficiente.

Escurre la pasta y añádela en la sartén para que termine de hacerse todo junto y se impregnen bien los sabores. Salpimenta a tu gusto y sirve, decorando con unas almendras.

Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de leche vegetal a las verduras para generar un poco de salsa o añadirles un poco del agua de la cocción de la pasta.

Puedes añadirle un toque de levadura nutricional por encima a tu pasta o rallar un poco de queso vegano.