Macarrones con Berenjenas y Tomates

Echa agua en una olla. Cuando comience a hervir vierte los macarrones. Cocina la pasta el tiempo que indica las instrucciones de su envase.

Lava la berenjena y los tomates, y corta todo en dados tamaño medio.

Corta media cebolla en láminas y sofríela en una sartén a fuego medio. Al cabo de 3-4 minutos agrega a la sartén las berenjenas y una pizca de sal. Saltea durante 2-3 minutos más.

Añade ahora los dados de tomate, media cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Revuelve y deja que se cocine todo a fuego suave.

Cuando las verduras están blanditas, comprueba si el punto de sal es el correcto (en su caso corrige) y vierte los macarrones en la sartén. Revuelve de manera que se integre la pasta con la salsa. Deja al fuego un ratito para que se impregne la pasta del sabor de la salsa, y termina volcando todo el contenido en un plato.

Puedes servirlo con varias hojas de albahaca fresca picada.

Puedes añadir más verduras a la salsa como champiñones, calabacín, pimientos, etc.

Puedes añadir un puñado de queso y meter la pasta a gratinar en el horno, te quedará muy bien.