Pimientos Asados Rellenos de Ensalada de Arroz

Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade agua, y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego, y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar.

Mientras se hace el arroz aprovecha para preparar el resto de ingredientes. Lava y pica medio tomate. Lava las dos hojas de lechuga y córtalas en tiras finas. Extrae una cucharada de maíz dulce de su lata y escurre el atún de una lata pequeña. Vierte todo en un recipiente y revuelve bien.

Añade dos o tres cucharadas de arroz a la ensalada, una cucharada de mayonesa y revuelve todo muy bien.

Extrae los pimientos del piquillo de su bote, escúrrelos un poco, y ve rellenándolos con la ensalada de arroz que has preparado. Mételos en la nevera un rato y sírvelos fresquitos.