Quinua con Garbanzos y Pimientos

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla, pon dos tazas de agua por una de quinua y cuando hierva, viertes la quinua y la dejas cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra, y cuela.

Mientras se hace la quinua puedes aprovechar para ir preparando las verduras de la siguiente manera: pela la zanahoria y córtala en trozos muy pequeños. Pica la cebolla y el diente de ajo. Y, por último, corta el pimiento en trozos pequeños.

En una sartén amplia echa varias cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, sofríe a fuego medio las verduras que acabas de cortar. Pasados 5 minutos incorpora los garbanzos y saltéalos junto con las verduras durante 2-3 minutos.

Termina incorporando la quinua que vas a consumir en la sartén y mézclala con el resto de ingredientes. ¡Listo tu plato!