Salteado de Quinua con Alubias Rojas, Coles de Bruselas y Champiñones

Lava la quinua debajo de un chorro de agua fría y después ponla en una olla junto con dos tazas de agua hirviendo y un poco de sal. Deja cocinar durante unos 20 minutos o hasta que se abra la semilla.

Pela y lamina los ajos y el puerro y saltéalos en una sartén a fuego medio hasta que se doren.

Lava los champiñones, escúrrelos bien y añádelos a la sartén cuando el ajo y el puerro estén dorados. Añade un poco de sal y deja que se cocinen. Deberás esperar hasta que hayan soltado todo el agua y la hayan vuelto a absorber.

Mientras, cuece las coles de bruselas o cocínalas al vapor con un poco de sal hasta que estén blandas y adquieran un color más brillante (unos 3-5 minutos).

Añade las coles de Bruselas y las alubias (lavadas y escurridas) a la sartén y remueve bien. Deja que se doren un poco. Después, añade la quinua escurrida y mezcla todos los ingredientes para que se impregnen los sabores. Añade un poco más de sal, si es necesario, y especias al gusto. Retira del fuego y sirve.