Tortilla de Calabacín y Tomate

Lava el tomate y el calabacín. Corta en dados el tomate, y en finas rodajas el calabacín. También corta en tiras la cebolla.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva. Vierte la cebolla y el calabacín y sofríe a fuego medio. Pasados 5 minutos, cuando veas que las verduras están tiernas, añade el tomate cortado en dados y una pizca de sal. Revuelve y saltea todo 1-2 minutos.

Mientras se saltean las verduras, bate los huevos en un recipiente con un poquito de sal. En este recipiente vierte las verduras de la sartén, una vez estén listas, y mézclalas con el huevo.

Echa un poco más de aceite a la sartén que has usado antes en el salteado y, cuando esté caliente, vierte la mezcla del huevo y las verduras. Deja que se cocine. Cuando la mezcla por ese lado esté un poco cuajado, le das la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve tu tortilla de calabacín.

Si el tomate es pequeño puedes emplearlo entero en tu tortilla de calabacín, en vez de medio.

Si te animas puedes añadir queso de cabra a tu tortilla de calabacín y tomate. Le dará un sabor increíble. Vierte el queso en el momento en que mezclas el huevo con las verduras en un recipiente.

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