Tumbet Mallorquín

Prepara una sartén con una cantidad generosa de aceite y deja que se caliente.

Mientras tanto, lava las verduras y córtalas todas en rodajas (si tienes una mandolina, tardarás nada), salvo el pimiento rojo, que irá en cuadrados grandes. Introduce primero las patatas en la sartén (en el siguiente paso añades el resto de verduras).

Mientras se hacen las patatas, a fuego medio primero y después algo más fuerte, añade un poco de sal a las rodajas de berenjena para que reposen así unos minutos y se les quite el amargor. El orden será: primero los calabacines, luego las berenjenas y, por último, el pimiento rojo. Cuando las verduras estén listas, colócalas en una fuente en el siguiente orden: patatas, berenjena y calabacín.

El pimiento rojo lo utilizarás para preparar una salsa de tomate con la que cubrirás luego el tumbet. Para ello, fríe primero el ajo en una sartén y, cuando vaya estando dorado, añádele el tomate triturado y, si tienes, un par de hojas de laurel. Deja que se haga a fuego lento con un poco de sal y de azúcar para corregir la acidez.

Coloca la salsa sobre las verduras y el tumbet estará listo para comer.