Berenjenas Rellenas de Garbanzos y Champiñones

Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Pon las dos mitades a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Pasado ese tiempo, retíralas y déjalas escurrir bien. Cuando se enfríen retira su carne, pícala y resérvala.

Mientras, lava los champiñones y córtalos en trozos muy pequeños. También corta en tiras finas (o en trozos pequeños) media cebolla. Escurre y lava tres cucharadas de garbanzos en conserva y, por último, ralla tres tomates pequeños.

En una sartén amplía echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte la cebolla, los champiñones y la carne de la berenjena picada, y cocina a fuego medio. Echa una pizca de sal. Pasados 4-5 minutos añade los garbanzos y saltea a fuego medio durante 3-4 minutos aproximadamente. Ahora añade el tomate rallado, otra pizca de sal, y deja todo a fuego medio durante varios minutos más. Cuando veas que las verduras están cocinadas pero jugosas y que el punto de sal es el adecuado, apaga el fuego.

Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén y sírvelas.

Puedes añadir al relleno especias al gusto. Por ejemplo comino, cúrcuma, pimienta cayena... la que más te guste.

Nosotros empleamos tres tomates tamaño pequeño. Si no tienes rallador puedes cortar el tomate en dados.

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