Canelones de Calabacín rellenos de Pollo

Comienza preparando el relleno. Para ello, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina la pechuga de pollo a la plancha. Una vez lista, deja que se enfríe y a continuación colócala en tu procesador de alimentos y dale unos golpes para que el pollo quede desmenuzado. Si no tienes procesador puedes hacerlo con un cuchillo.

En un recipiente vierte el queso ricotta y el pollo desmenuzado y, con un tenedor o cuchara, integra los ingredientes. Ya tienes listo el relleno de tus canelones.

Ahora lava el calabacín y córtalo a lo largo en láminas finas. Para ello puedes ayudarte de una mandolina, un cortador, un cuchillo... lo que mejor te venga.

Rellena cada lámina de calabacín con el relleno que has preparado y reserva.

Corta en trozos pequeños el ajo, la cebolla, el pimiento y, las puntas y trozos que te hayan sobrado al cortar el calabacín, aprovéchalas y córtalas en trozos pequeños también.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente sofríe las verduras que acabas de cortar. Saltéalas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo vierte la salsa de tomate a la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego suave unos 5 minutos más.

Sobre una bandeja de horno vierte la salsa con verduras que acabas de preparar. Ve colocando uno a uno los canelones rellenos. Añade la salsa pesto por encima de los mismos y termina esparciendo el queso mozzarella por encima de todo.

Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo sácalos del horno y ¡listos!