Canelones de Calabacín Súper Jugosos

Lava el calabacín y córtalo a lo largo en láminas no muy gruesas. Para ello puedes ayudarte de una mandolina, un cortador, un cuchillo... lo que mejor te venga. Los trozos de calabacín que te sobren: las puntas y las láminas de arriba y abajo, córtalos en trozos y resérvalos.

Coloca una olla con agua y cuando rompa a hervir vierte las láminas de calabacín y sumérgelas en el agua unos 20-30 segundos para que ablanden y luego te resulte más fácil darles forma de canelón.

Para preparar el relleno echa un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina la pechuga de pollo a la plancha. Una vez lista, deja que se enfríe y a continuación colócala en tu procesador de alimentos y dale unos golpes para que el pollo quede desmenuzado. Si no tienes procesador puedes hacerlo con un cuchillo.

En una sartén con aceite caliente sofríe la cebolla picada y los trozos de calabacín reservados. Añade el pollo desmenuzado y mezcla.

Vierte el queso ricotta y el pollo con cebolla y calabacín en un recipiente y, con un tenedor o cuchara, integra los ingredientes.

Rellena cada lámina de calabacín con el relleno que has preparado y ve cerrándolos dándoles forma de canelón.

Sobre una bandeja de horno vierte salsa de tomate y ve colocando uno a uno los canelones rellenos, échales un poco de salsa también por encima y termina esparciendo el queso mozzarella.

Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo sácalos del horno y ¡listos!