Crema de Puerro Vegana con Verduras Asadas

Precalienta el horno a 190°C. Lava las verduras (alcachofas y garbanzos), córtalas si es necesario, y reserva.

En un recipiente para horno, prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, sal gorda, pimienta y especias al gusto (romero, ajo triturado…) y el ajo machacado. Coloca las verduras en el recipiente y mezcla bien con las manos hasta que queden completamente impregnadas. Después, extiéndelas de forma homogénea por la superficie e introdúcelo en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

Para hacer la crema, pela y trocea la cebolla, las patatas y el puerro. Colócalos en una olla con aproximadamente el agua justa para que cubra todas las verduras. Sazona, coloca la tapa y cocina hasta que estén blandas.

Abre la olla, retira el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Añade un chorrito de aceite, sazona una vez más si es necesario y coloca el puré en un plato hondo o cuenco (si lo quieres más cremoso, añade un poco de leche vegetal sin azúcar).

Coloca los toppings de verduras y garbanzos asados por encima, decora con un chorrito de aceite, especias y disfruta de esta comida tan sabrosa.