Crepes de Espinacas Rellenas de Lentejas

En un recipiente vierte el huevo, la leche y la avena y bate bien. Poco a poco ve añadiendo las espinacas, sin dejar de batir, hasta triturar bien los ingredientes.

En una sartén echa unas gotitas de aceite de oliva. Cuando se caliente extiende un poco de la masa que acabas de preparar y extiéndela de forma que quede cubierta toda la sartén. Cocina a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear, con una espátula da la vuelta a la crepe para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar la masa.

Prepara el relleno de la siguiente manera. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite caliente.

Cuando la cebolla esté dorada añade las lentejas y saltéalas apenas un minuto. Añade la salsa de tomate y deja que se integren los sabores.

Rellena cada crepe con las lentejas y, si te apetece, puedes añadir un puñado de queso dentro de cada una, y ponerlas de nuevo en la sartén hasta que el queso se derrita.