Empanadillas de Patata con Atún y Tomate

Lava las patatas, pélalas y cocínalas en agua con sal. Cuando comience a hervir el agua mantenlas en el agua entre 8-10 minutos. Pasado ese tiempo escúrrelas del agua, colócalas en un plato y cháfalas con un tenedor. Deja enfriar mientras haces el relleno.

Pica muy finamente la cebolla y mézclala con el atún. Echa un chorrito de aceite en una sartén y saltea a fuego medio la mezcla de atún con cebolla. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocina unos 8-10 minutos, hasta que esté casi cocida la cebolla.

Añade el tomate triturado, y deja cocinar otros 5-8 minutos hasta que se evapore el líquido.

Agregar a las patatas, el queso parmesano en polvo, una yema de huevo grande y una cucharada de aceite en un bowl y mezcla bien todo.

Precalienta el horno a 190ºC.

Para hacer las empanadas coloca un trozo de papel film sobre la cocina de forma que se quede pegado el papel. Coloca dos cucharadas de puré de patatas sobre el papel, dale forma de círculo (no muy fino porque sino se romperá la empanada), añade una cucharadita del relleno en el centro y con ayuda del film, llevar un extremo hacía adelante. Con un corta pasta o vaso, cortar la empanada y sella con un tenedor los bordes.

Ve colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear las empanadillas. Con un pincel échales un poquito de aceite de oliva por encima y hornéalas unos 18-20 minutos.

Para que se terminen de dorar, pasa la bandeja a la primera posición y hornear 5 minutos más. Con cuidado sírvelas en tu plato y ¡a disfrutar!