Enchiladas con Carne y Alubias
Equipo ekilu
ingredientes
11
Dificultad
Baja
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos
pimiento rojo
1/2 unidad
pimiento verde
1/2 unidad
queso rallado
1 taza
cebolla
1/2 unidad
carne picada
300 gramos
Ingredientes de despensa
alubia roja
1 bote pequeño
tomate frito
300 mililitros
tortilla de trigo
4 unidades
sal
1 pizca
orégano
1 cucharadita
aceite de oliva
1 cucharada
Pasos
1
Pica la cebolla y los pimientos en trozos muy finos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos hasta que la verdura esté tierna.
2
Añade la carne picada y cocina 2-3 minutos más hasta que esté bien hecha.
3
Añade la mitad del tomate frito y las alubias lavadas y escurridas, y el orégano. Cocina 5 minutos más todo junto.
4
Reparte el relleno entre las tortillas y enróllalas, colocándolas sobre una fuente apta para el horno. Añade por encima el resto de la salsa de tomate y el queso rallado.
5
Hornea durante 20 minutos a 200ºC. Retira del horno y sirve en la mesa.
Trucos y Consejos
Para una opción vegana, puedes eliminar la carne y añadir más alubias.
Añade a la salsa un poco de ajo en polvo y pimienta negra para darle más sabor. Y si te gusta el picante, puedes añadir un poco de chili o de tabasco.
Intenta utilizar un tomate frito que no contenga azúcares añadidos, para evitar que haya gran cantidad de azúcar.
Puedes servir con unas rodajas de aguacate para darle un toque fresco.
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