![Enchiladas con Carne y Alubias Enchiladas con Carne y Alubias](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/enchiladas-con-carne-y-alubias/900/enchiladas-con-carne-y-alubias.jpg)
Enchiladas con Carne y Alubias
ingredientes
11
Dificultad
Baja
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![pimiento rojo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/pimiento_rojo/pimiento_rojo_1687941309.jpg)
pimiento rojo
1/2 unidad
![pimiento verde](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/pimiento_verde/pimiento_verde_1687941440.jpg)
pimiento verde
1/2 unidad
![queso rallado](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_rallado/queso_rallado_1692611838.jpg)
queso rallado
1 taza
![cebolla](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cebolla/cebolla_1687941009.jpg)
cebolla
1/2 unidad
![carne picada](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/carne_picada/carne_picada_1687941028.jpg)
carne picada
300 gramos
Ingredientes de despensa
![alubia roja](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/alubia_roja/alubia_roja_1687941310.jpg)
alubia roja
1 bote pequeño
![tomate frito](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate_frito/tomate_frito_1687941464.jpg)
tomate frito
300 mililitros
![tortilla de trigo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tortilla_de_trigo/tortilla_de_trigo_1687941120.jpg)
tortilla de trigo
4 unidades
![sal](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/sal/sal_1687941363.jpg)
sal
1 pizca
![orégano](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/orégano/orégano_1687941143.jpg)
orégano
1 cucharadita
![aceite de oliva](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/aceite_de_oliva/aceite_de_oliva_1687941122.jpg)
aceite de oliva
1 cucharada
Pasos
1
Pica la cebolla y los pimientos en trozos muy finos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos hasta que la verdura esté tierna.
2
Añade la carne picada y cocina 2-3 minutos más hasta que esté bien hecha.
3
Añade la mitad del tomate frito y las alubias lavadas y escurridas, y el orégano. Cocina 5 minutos más todo junto.
4
Reparte el relleno entre las tortillas y enróllalas, colocándolas sobre una fuente apta para el horno. Añade por encima el resto de la salsa de tomate y el queso rallado.
5
Hornea durante 20 minutos a 200ºC. Retira del horno y sirve en la mesa.
Trucos y Consejos
Para una opción vegana, puedes eliminar la carne y añadir más alubias.
Añade a la salsa un poco de ajo en polvo y pimienta negra para darle más sabor. Y si te gusta el picante, puedes añadir un poco de chili o de tabasco.
Intenta utilizar un tomate frito que no contenga azúcares añadidos, para evitar que haya gran cantidad de azúcar.
Puedes servir con unas rodajas de aguacate para darle un toque fresco.