Vasitos de Carne Picada, Patata y Berenjena

Pela la patata y córtala en trozos no muy gruesos. En una cazuela con agua hirviendo cuécela. Cuando esté blanda, escúrrela y con un tenedor aplástala hasta lograr una textura tipo puré.

Pica media cebolla en trozos pequeños.

Lava y corta en trozos pequeños la berenjena.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite se caliente vierte la cebolla y sofríela a fuego medio durante varios minutos.

Añade a la sartén los dados de berenjena y saltéalos durante 3 minutos.

Añade ahora la carne picada y el puré de patata, revuelve todo y saltea durante un par de minutos.

Por último, vierte en la sartén el tomate picado en trozos muy pequeños. Pon un poco de sal y pimienta negra, y cocina a fuego medio durante 5 minutos más.

Reparte el contenido de la sartén en varios recipientes aptos para horno. Espolvorea un poco de queso por encima y mételos al horno durante varios minutos. Cuando veas que el queso se ha fundido puedes sacarlos del horno y servirlos en la mesa.

Si quieres que te queden más jugosos puedes añadir varias cucharadas de salsa de tomate al relleno.

Si la patata es pequeña puedes añadir otra más a la receta.