Ensalada de Arroz y Alubias

Name: Ensalada de Arroz y Alubias
Total time: 25 min
Ingredients: 1 unidad tomate; 1 diente ajo; 2 cucharadas aceite de oliva; 2 pizcas sal; 2 unidades zanahoria; 1 taza arroz; 1/4 unidad cebolla morada; 1 bote pequeño alubia pinta; 80 gramos lechuga

Equipo ekilu

“¡Pero qué rica ensalada puedes hacerte con ese bote de legumbre cocida que compraste! Lava y corta unos cuantos vegetales frescos, añade un poco de arroz integral y las alubias cocidas, y aliña con aceite, limón y sal y... ¡ensalada directa a la mesa!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

25'

Ingredientes frescos

tomate

1 unidad

ajo

1 diente

zanahoria

2 unidades

cebolla morada

1/4 unidad

lechuga

80 gramos

Ingredientes de despensa

aceite de oliva

2 cucharadas

sal

2 pizcas

arroz

1 taza

alubia pinta

1 bote pequeño

Pasos

Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega una taza de arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas agua caliente y un poco de sal. Cocina a fuego alto durante 6-7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta un rato. Deja que se enfríe para luego servirlo en la ensalada.

Lava la lechuga y córtala en tiras. También corta finamente la cebolla.

Lava el tomate y córtalo en trozos tamaño medio. Pela y ralla la zanahoria.

En tu ensaladera vierte la lechuga, la cebolla, los trozos de tomate y la zanahoria rallada. Mezcla con suavidad los ingredientes.

Añade el arroz y las alubias escurridas de su bote. Mezcla e integra con la ensalada que has preparado y ¡sirve!