![Ensalada de Berenjenas y Albaricoques Ensalada de Berenjenas y Albaricoques](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/ensalada-de-berenjenas-y-albaricoques/900/ensalada-de-berenjenas-y-albaricoques.jpg)
Ensalada de Berenjenas y Albaricoques
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![albaricoque](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/albaricoque/albaricoque_1687941157.jpg)
albaricoque
2 unidades
![lechuga](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/lechuga/lechuga_1687941149.jpg)
lechuga
120 gramos
![berenjena](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/berenjena/berenjena_1687941430.jpg)
berenjena
1/2 unidad
![queso mozzarella](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_mozzarella/queso_mozzarella_1692611743.jpg)
queso mozzarella
120 gramos
![tomate](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate/tomate_1687941020.jpg)
tomate
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
![aceite de oliva](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/aceite_de_oliva/aceite_de_oliva_1687941122.jpg)
aceite de oliva
4 cucharadas
![pimienta negra](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/pimienta_negra/pimienta_negra_1687941225.jpg)
pimienta negra
1 pizca
![pan](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/pan/pan_1687941025.jpg)
pan
4 rebanadas
![sal](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/sal/sal_1687941363.jpg)
sal
2 pizcas
Pasos
1
Prepara los ingredientes de la siguiente manera: primero lava la berenjena y córtala en cuadrados no muy grandes. Luego corta en dados el pan. Lava y corta el tomate en trocitos (puedes emplear tomates cherry como nosotros). Lava la lechuga. Y, por último, pela y corta en dados los albaricoques.
2
En una sartén echa el aceite de oliva. Vierte los trozos de berenjena y los trozos de pan. Añade un poco de sal y pimienta y saltea durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apaga el fuego y resérvalo.
3
Coloca la lechuga en un recipiente. Vierte sobre ella la berenjena y el pan tostado que tienes reservado, los trozos de tomate y los dados de albaricoque. Por último, coloca la bola de mozzarella en la ensalada.
Trucos y Consejos
Puedes sustituir la mozzarella por burrata.
Si te apetece puedes pasar los albaricoques por la sartén o plancha.
Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen, vinagre de vino y sal.