
Ensalada de Berenjenas y Albaricoques
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos

albaricoque
2 unidades

lechuga
120 gramos

berenjena
1/2 unidad

queso mozzarella
120 gramos

tomate
1/2 unidad
Ingredientes de despensa

aceite de oliva
4 cucharadas

pimienta negra
1 pizca

pan
4 rebanadas

sal
2 pizcas
Pasos
1
Prepara los ingredientes de la siguiente manera: primero lava la berenjena y córtala en cuadrados no muy grandes. Luego corta en dados el pan. Lava y corta el tomate en trocitos (puedes emplear tomates cherry como nosotros). Lava la lechuga. Y, por último, pela y corta en dados los albaricoques.
2
En una sartén echa el aceite de oliva. Vierte los trozos de berenjena y los trozos de pan. Añade un poco de sal y pimienta y saltea durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apaga el fuego y resérvalo.
3
Coloca la lechuga en un recipiente. Vierte sobre ella la berenjena y el pan tostado que tienes reservado, los trozos de tomate y los dados de albaricoque. Por último, coloca la bola de mozzarella en la ensalada.
Trucos y Consejos
Puedes sustituir la mozzarella por burrata.
Si te apetece puedes pasar los albaricoques por la sartén o plancha.
Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen, vinagre de vino y sal.