Ensalada de Quinua con Verduras al Grill y Uvas

Lava la quinua con agua fría. Después, cuécela en una olla con el doble de agua (1 vaso) y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 20 minutos o hasta que la semilla se abra. Cuela el exceso de agua y reserva.

Corta el puerro, la berenjena y el calabacín en rodajas del mismo tamaño, no muy gruesas.

Sella la verdura en un grill (si no tienes, puedes usar una plancha o una sartén) a fuego alto con un poco de aceite. Cuando veas que la verdura coge color dorado, sácalas y añade un poco de sal.

Echa en una ensaladera la lechuga lavada y cortada, las verduras a la plancha, las uvas cortadas por la mitad (a poder ser que sean sin pepitas), y la quinua que vas a emplear.

Por último, aliña la ensalada añadiendo un poco más de aceite (intenta aprovechar al máximo el aceite de cocinar las verduras), el vinagre de módena y, si hiciera falta, un poco más de sal. También puedes añadirle unos frutos secos o semillas al gusto.