Bowl de Quinua con Alubias Rojas y Berenjenas

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla, pon dos tazas de agua por una de quinua y cuando hierva, viertes la quinua y la dejas cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra, y cuela.

Lava media berenjena y córtala en dados. En una sartén con aceite sofríe los dados de berenjena a fuego medio, con una pizca de sal.

Pica una cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva cocínala a fuego medio-bajo hasta que se caramelice (puede tardar unos 15 minutos). Puedes añadir una cucharadita de azúcar moreno.

Abre el bote de alubias rojas y pásalas por agua.

Cuando la cebolla esté en su punto, blandita y casi transparente, agrega cinco cucharadas de alubias rojas, los dados de berenjena, una pizca de sal, aumenta la intensidad del fuego y saltea todo. Puedes añadir varias pizcas de comino en polvo, le dará un toque genial, y agregar un chorrito de caldo para hacerlo más jugoso (esto dos últimos pasos son opcionales).

Vierte en un recipiente la quinua templada y sobre la misma agrega el contenido de la sartén. Listo para servir.