Ensalada de Garbanzos con Quinua y Uvas

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla pon una taza y media de agua aproximadamente. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y deja que se enfríe.

Lava las hojas de lechuga y córtalas en trozos. También lava y corta en mitades las uvas, y ralla o corta en trozos pequeños la zanahoria.

En un recipiente esparce las hojas de lechuga, añade la quinua, las uvas cortadas, los trozos de zanahoria, los garbanzos cocidos y mezcla los ingredientes.

Corta el aguacate en trozos y añádelo a la ensalada.

Por último, prepara la vinagreta de la ensalada. Para ello, en el vaso de tu batidora vierte el aceite, la miel, la mostaza, medio diente de ajo, el jengibre rallado, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Bate y vierte el aliño por encima de la ensalada y sirve en la mesa.