Ensalada de Garbanzos y Zanahoria Asada

Vamos a preparar primero un aliño que emplearemos más adelante. Para ello mezcla en un bowl el aceite, la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y, si lo deseas, alguna otra especia al gusto.

Lava y pela bien las zanahorias, y embadúrnalas con el aliño. Escurre los garbanzos del bote y embadúrnalos también con el aliño.

Coloca ambos ingredientes en una bandeja o fuente para horno y cocina a 200°C durante unos 30 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna y los garbanzos crujientes (el tiempo puede variar).

Prepara el resto de la ensalada lavando bien la lechuga y los tomates y cortándolos al gusto. Después, coloca la zanahoria y los garbanzos tratando de aprovechar bien el líquido con el que los has aliñado previamente.

Añade un poco de zumo de limón y, si hicera falta, un poco más de aceite, sal o pimienta.

Otro ingrediente que quedaría bien con esta ensalada es un poco de aguacate troceado.

También puedes preparar un aliño un poco más sofisticado utilizando salsa tahini o algún cítrico.