
Ensalada de Garbanzos y Zanahoria Asada
ingredientes
10
Dificultad
Media
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos

zanahoria
3 unidades

lechuga
4 puñados

tomate cherry
4 unidades

zumo de limón
1 cucharadita
Ingredientes de despensa

pimienta negra
1 pizca

garbanzo en conserva
1 bote pequeño

curry
1 cucharadita

jengibre
1 pizca

sal
1 pizca

aceite de oliva
2 cucharadas
Pasos
1
Vamos a preparar primero un aliño que emplearemos más adelante. Para ello mezcla en un bowl el aceite, la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y, si lo deseas, alguna otra especia al gusto.
2
Lava y pela bien las zanahorias, y embadúrnalas con el aliño. Escurre los garbanzos del bote y embadúrnalos también con el aliño.
3
Coloca ambos ingredientes en una bandeja o fuente para horno y cocina a 200°C durante unos 30 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna y los garbanzos crujientes (el tiempo puede variar).
4
Prepara el resto de la ensalada lavando bien la lechuga y los tomates y cortándolos al gusto. Después, coloca la zanahoria y los garbanzos tratando de aprovechar bien el líquido con el que los has aliñado previamente.
5
Añade un poco de zumo de limón y, si hicera falta, un poco más de aceite, sal o pimienta.
Trucos y Consejos
Otro ingrediente que quedaría bien con esta ensalada es un poco de aguacate troceado.
También puedes preparar un aliño un poco más sofisticado utilizando salsa tahini o algún cítrico.