Ensalada de Lentejas con Salsa Pesto

Name: Ensalada de Lentejas con Salsa Pesto
Total time: 10 min
Ingredients: 2 puñados albahaca; 10 unidades tomate cherry; 1/2 unidad cebolla; 1 bote pequeño lenteja en conserva; 1 puñado nuez; 1 puñado aceituna; 3 unidades pepinillo; 1 cucharada aceite de oliva; 1 cucharada zumo de limón; 1 pizca sal; 1/2 taza agua; 125 gramos queso mozzarella

Equipo ekilu

“¿Piensas que la salsa pesto es sólo para la pasta? ¡Qué va! Sorpréndete con esta esta ensalada de lentejas aliñada con salsa pesto. ¡Deliciosa!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

10'

Ingredientes frescos

albahaca

2 puñados

tomate cherry

10 unidades

cebolla

1/2 unidad

queso mozzarella

125 gramos

Ingredientes de despensa

lenteja en conserva

1 bote pequeño

nuez

1 puñado

aceituna

1 puñado

pepinillo

3 unidades

aceite de oliva

1 cucharada

zumo de limón

1 cucharada

sal

1 pizca

agua

1/2 taza

Pasos

Comienza preparando la salsa. Para ello tienes que añadir la albahaca, las nueces, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal a un procesador de alimentos y triturar, añadiendo agua poco a poco hasta que tenga la consistencia que deseas.

Mezcla en un recipiente las lentejas cocidas, los tomates cherry cortados en mitades, la cebolla picada, las aceitunas y los pepinillos cortados, y la mozzarella desmenuzada.

Vierte la salsa pesto por encima y mezcla bien.