Ensalada de Patata, Espárragos y Huevo

Lava los espárragos con agua y quítales la parte blanca y dura.

Lava las patatas y córtalas en trozos no muy grandes.

En una cazuela algo amplia pon agua y una cucharadita de sal. Coloca los huevos y, cuando el agua comience a hervir, vierte también los trozos de patata. Cuece todo durante 10-12 minutos. 5 minutos antes de que finalice el tiempo indicado introduce en la misma cazuela los espárragos verdes y cuécelos junto con el resto de ingredientes. Cuando pasen los 5 minutos indicados apaga el fuego, seguramente todos los ingredientes estén listos.

Retira con cuidado los espárragos y déjalos sobre un trapo para que se escurran. También retira con cuidado los trozos de patata y deja que se enfríen. Por último saca los huevos, refréscalos con agua fría y quítales la cáscara. Corta cada huevo por la mitad.

En un cuenco vierte el aceite, la mostaza, el zumo de medio limón y un poco de sal. Mezcla enérgicamente de modo que se forme una salsa. Ahora vierte en este recipiente las patatas y mezcla bien con el aderezo.

En un plato coloca una base de rúcula y añade al plato los espárragos y los huevos. Coloca las patatas ya aliñadas y, con una espátula, vierte el aliño sobrante sobre la ensalada. ¡Está riquísima!