Ensalada de Quinua con Coles de Bruselas y Calabaza

Precalienta el horno a unos 200°C y prepara una bandeja o fuente grande forrándola con papel de horno o engrasándola.

Lava las coles y sécalas con suavidad. Retira las posibles hojas dañadas del exterior y corta la base si sobresale. Pela la calabaza y retira las posibles semillas. Córtala en cubos de 1-2 cm de lado y mezcla ambos ingredientes en un recipiente amplio con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal, pimienta negra y especias al gusto.

Distribuye las coles y la calabaza por la bandeja del horno, tratando de que no se amontonen. Hornea durante 30 minutos aproximadamente (dales las vuelta en medio si es necesario) o hasta que alcancen el aspecto deseado.

Mientras, lava la quinua debajo de un chorro de agua fría y pon a cocer el doble de agua que de quinua en una olla (en este caso, una taza). Cuando el agua rompa a hervir, añade la quinua, baja a fuego lento y deja cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la semilla se abra. Después, cuela la quinua y resérvala.

Cuando las coles y la calabaza estén listas, júntalas con la quinua para que ésta se impregne del sabor. Después, añade la lechuga y aliña tu ensalada.