Ensalada Fresca de Arroz con Judías Verdes y Atún

Comienza preparando el arroz. Para ello, echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta un rato.

Lava, pela y corta en trozos las judías verdes y la zanahoria. También pica finamente un trozo de cebolla.

En una olla o cazo pon agua a calentar. Cuando hierva cuece las judías verdes y la zanahoria que acabas de cortar. Pasados varios minutos, cuando las verduras estén cocidas (no tienen que estar blandas, sino algo crujientes), sácalas del fuego, cuélalas y deja que se enfríen.

En un recipiente vierte el arroz, las judías verdes y zanahoria que tienes reservadas, la cebolla picada, el atún, y varias cucharadas de maíz dulce. Revuelve los ingredientes con cuidado y aliña tu ensalada con aceite, vinagre y sal. ¡Qué rica! ¡Y qué sana!