Ensalada Fresca de Arroz y Frijoles

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas de agua caliente y un poco sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Corta los tomates cherry en mitades, la cebolla en tiras finas y el aguacate en trozos. También, escurre las alubias y el maíz de sus respectivos botes y pásalos por agua.

Vierte los ingredientes que acabas de preparar en tu ensaladera, añade el arroz y un manojo generoso de cilantro picado. Mezcla con suavidad y aliña la ensalada con aceite, el jugo de lima y un poco de sal.