Espaguetis con Salsa de Zanahoria y Tomates Secos

Pon agua a hervir en una olla. Cuando veas que entra en ebullición, introduce la pasta y deja que se cueza durante el tiempo que se especifique en el paquete.

Corta el puerro en rodajas y la cebolla en cuadraditos. Ponlos en una sartén con aceite a fuego medio-bajo y, mientras se doran, ve pelando las zanahorias y cortándolas en trocitos. Cuando estén listas, añádelas y deja que se doren también. Por último, añade el tomate frito (puedes poner un poco menos de la cantidad indicada, 3/4 del bote estará bien también) y remueve durante 2-3 minutos.

Introduce la salsa de tomate y verduras en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Si la quisieras más suave, añade un chorrito de leche (puede ser vegetal) o un poco del agua de cocer la pasta.

En la sartén que acabas de emplear, añade de nuevo un poco de aceite y dora esta vez el ajo picado y el tomate seco cortado en tiras. Deja que se cocine durante unos minutos y, después, agrega la pasta cocida y escurrida para que se impregne del sabor.

Por último, añade la salsa de zanahoria a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes a fuego medio durante un minuto. Rectifica el punto de salen su caso y, si quieres, añade un toque de pimienta y orégano.

Si quieres que tu receta quede un poco más picante, añade una cayena molida a la sartén donde se doran la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Si los tomates secos que vas a utilizar no vienen hidratados en aceite, tendrás que hidratarlos tú previamente, bien en aceite o con agua caliente. Para ello, simplemente córtalos y déjalos reposar en el líquido durante al menos 15 minutos.