Galletas de Avena, Zanahoria y Jengibre

Pela la zanahoria y un trozo de jengibre, y ralla ambos ingredientes.

En un recipiente mezcla los copos de avena, la harina de avena, la zanahoria y el jengibre rallado, la canela y la levadura en polvo. Reserva.

En otro recipiente vierte el huevo y bátelo. Añade el aceite y la miel, y revuelve bien.

Vierte el huevo batido y resto de ingredientes líquidos sobre el recipiente que contiene los ingredientes secos y, con un poco de paciencia, revuelve bien hasta que todos los ingredientes se integren. Puede llevarte un par de minutos.

Con tus manos haz bolitas con la masa y ve colócalas, con un poquito de distancia unas de otras, sobre papel de horno en una bandeja de horno.

Aplasta un poquito las bolitas (te quedarán con forma de galleta) y hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos. No las pierdas de vista porque se hacen muy rápido y se te pueden quemar. En cuanto las veas doradas, apaga el fuego, sácalas y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen.