Muffins de Plátano

Precalienta el horno a 180ºC.

En un plato hondo coloca los plátanos y con un tenedor aplástalos hasta conseguir un puré de plátano. Preferiblemente emplea plátanos maduros.

En un recipiente vierte los huevos, la vainilla líquida, el aceite de oliva, la leche y bate todo hasta que los ingredientes se integren. Puedes ayudarte de una batidora eléctrica si tienes, y sino, no importa, manualmente puedes hacerlo.

Añade a la mezcla el puré de plátano que has preparado y mézclalo hasta que se integre.

Vierte la miel y mezcla de nuevo. Te quedará una masa líquida y a la vez algo densa.

Agrega a continuación la levadura, la harina y la canela, y mezcla con movimientos envolventes. Termina añadiendo los copos de avena y de nuevo integra.

Engrasa los recipientes de los muffins y rellénalos con la mezcla que acabas de preparar. No los llenes hasta arriba porque algo subirán, aunque no mucho. 3/4 será suficiente.

Puedes terminar poniendo algún copo de avena por encima del muffin a modo de decoración.

Hornea a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, hasta que pinchándolo con un palillo te salga limpio.

Una vez estén listos, apaga el horno, colócalos sobre una rejilla y déjalos enfriar.