Rollo de Calabacín y Zanahoria con Pavo y Queso

Precalienta el horno a 180ºC.

Ralla el calabacín y la zanahoria pelada. Mezcla ambos ingredientes y colócalos en un colador. Presiona para extraerles el máximo posible de agua, ya que son verduras que contienen mucha agua.

Bate en un recipiente los huevos. Añade a los huevos batidos las verduras escurridas y mezcla bien. Echa un poco de sal y mezcla.

Extiende sobre una bandeja de horno una lámina de papel vegetal. Coloca sobre el papel la mezcla de huevo, calabacín y zanahoria, y extiéndelo tratando de hacer con la masa un rectángulo, no muy grueso. Mete en el horno y hornea durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo saca la bandeja del horno. Extiende sobre la masa las lonchas de pavo y añade el queso de cabra desmenuzado por encima, y vuelve a meter en el horno. Hornea 7 minutos a igual temperatura.

Pasado el tiempo indicado saca del horno la bandeja. Deja refrescar un par de minutos y con cuidado de no quemarte, ve enrollando la masa con el papel vegetal en donde lo has cocinado a la vez que lo retiras poco a poco conforme lo enrollas.

Corta en rodajas un poco gruesas y sirve.