Las Auténticas Patatas Bravas

Para preparar la salsa brava: pela y pica muy finos los ajos y la cebolla y pocha a fuego medio durante unos 10-12 minutos en las 4 cucharadas de aceite.

Luego, añade la harina, mezcla, y sofríe 3-4 minutos. Agrega el pimentón, mueve bien y sofríe a fuego bajo durante 2 minutos (cuidado si el fuego está fuerte o lo tienes más tiempo, puede amargar).

Después, agrega el caldo y ve moviendo hasta que la salsa espese. Vierte en el vaso de la batidora y tritura hasta dejar una salsa fina. Si ha quedado demasiado líquida, puedes ponerla a reducir unos minutos a fuego medio hasta que tenga la textura deseada.

Para cocinar las patatas, pela y parte en trozos irregulares y grandes, pero que quepan en la boca de una vez.

Pon al fuego una sartén honda o una cacerola con aceite de oliva suficiente para cubrir las patatas y, cuando esté moderadamente caliente, échalas. Fríe a fuego medio durante unos minutos, se trata de confitarlas. Cuando estén cocinadas por dentro, sube el fuego y fríe fuerte hasta que cojan color dorado. El objetivo es que queden muy tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Saca a un plato con papel absorbente y ponlas un poco de sal. Emplata en una fuente limpia y cubre con unas cucharadas de salsa brava caliente. Sirve inmediatamente.

La cantidad de picante va al gusto: en total hay que poner 1 y media cucharadas de pimentón: puede ser todo dulce, para que no pique, o todo picante si te gusta bien picante. Si puedes, utiliza mejor pimentón ahumado, el sabor es mucho más rico.

No te pases con la cantidad de salsa: no se trata de inundar las patatas, sino de darles un toque de sabor. Puedes servir el resto de salsa brava en un cuenco por si alguien se quiere servir más cantidad.

Además de cuidar la salsa, también es importante elegir las patatas adecuadas. Las patatas que mejor funcionan para freír son las de maduración tardía y algunas semitardías (en general, las recogidas en la segunda mitad del año). La patata Spunta se puede describir como 'multiusos', apta para freír, cocer, asar y lo que la echen.