Pasta con Alcachofas y Mozzarella al Limón

En una olla echa agua y, cuando hierva, echa un poco de sal y cocina la pasta el tiempo que indica sus instrucciones. Cuando quede apenas 5 minutos, vierte las alcachofas congeladas y hiérvelas junto con la pasta. Una vez terminado el tiempo de cocción, cuela la pasta y las alcachofas.

Corta una cebolla en tiras y lava y corta en mitades los tomates cherry.

En una sartén amplia sofríe la cebolla durante 4-5 minutos a fuego medio.

Vierte en la sartén las alcachofas y la pasta, y saltea a fuego medio-suave durante al menos 5 minutos.

Exprime medio limón y vierte el jugo de limón sobre los ingredientes de la sartén. Añade un poquito más de sal y, si hiciese falta, un poquito más de aceite. Deja todo al fuego 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo apaga el fuego, termina esparciendo el queso mozzarella en cubos por toda la pasta y los tomates cherry cortados. Sazona con varias pizcas de pimienta negra por todo y, si lo ves necesario, con un poco más de aceite de oliva. Sirve en la mesa.

¿Tienes alguna hoja de albahaca? Si es así puedes lavarla y picarla finamente y esparcirla por encima de la pasta justo antes de servirla.

En la receta empleamos alcachofas congeladas pero puedes emplear alcachofas naturales o en conserva. Sólo tienes que adaptar la receta a ellas (pelarlas y cocerlas en caso de ser alcachofas naturales, o bien escurrirlas en caso de que vengan en conserva).