Pasta con Setas y Salsa de Batata

Lo primero que tendrás que hacer es poner la pasta a cocer, siguiendo las indicaciones del paquete.

Pela la batata, córtala en trozos medianos-grandes y ponla a cocer, junto con un poco de sal, hasta que esté blanda.

Por otra parte, lava las setas, trocéalas y sofríelas en una sartén junto con el ajo laminado y el puerro. Deja que se hagan durante unos minutos, hasta que estén blanditas y doradas.

Cuando la batata esté hecha, tritúrala en el vaso de la batidora junto con la leche vegetal (sin azúcar), el jengibre, la cebolla en polvo y un poco de sal y pimienta. Comprueba el sabor y agrégale alguna otra especia al gusto si lo deseas.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela y viértela sobre la sartén con las verduras. Remueve con el fuego todavía encendido y deja que se impregne bien de sabor. Después, añade la crema de batata y vuelve a remover. Pasados un par de minutos, sirve y vuelve a salpimentar si es necesario.

Puedes utilizar setas shiitake, champiñones o cualquier otra seta que tengas a mano.

Decora con un poco de queso vegano o levadura nutricional.

Si vas a añadir alguna otra verdura, como brócoli, añádela junto con las setas.

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