Pasta con Zoodles, Verduras y Almendras

Name: Pasta con Zoodles, Verduras y Almendras
Total time: 20 min
Ingredients: 1 diente ajo; 180 gramos pasta; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 puñado almendra; 2 pizcas pimienta negra; 1 pizca sal; 1/2 unidad tomate; 1 unidad zanahoria; 1/2 unidad calabacín; 1/2 unidad cebolla morada; 1/4 unidad puerro

Equipo ekilu

“A menudo sucede que te apetece comer pasta pero, al mismo tiempo, prefieres consumir algo ligero. Si es tu caso, prueba a sustituir una parte de la cantidad de pasta que fueras a utilizar, por zoodles (espaguetis de calabacín). De esta forma, el resultado será mucho más ligero, ¡aunque la sensación seguirá siendo la de un buen plato de pasta!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

20'

Ingredientes frescos

ajo

1 diente

tomate

1/2 unidad

zanahoria

1 unidad

calabacín

1/2 unidad

cebolla morada

1/2 unidad

puerro

1/4 unidad

Ingredientes de despensa

pasta

180 gramos

aceite de oliva

2 cucharadas

almendra

1 puñado

pimienta negra

2 pizcas

sal

1 pizca

Pasos

Pon a hervir una olla con agua y cocina la pasta según las indicaciones del paquete.

Lava el calabacín y pásalo por el spiralizer, si tienes, o trata de cortarlo en forma de espaguetis con un cuchillo afilado y algo de paciencia.

Corta la cebolla, el ajo y el puerro y sofríelos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Pela la zanahoria, córtala en pedazos o en tiras y añádela a la sartén. Pasado un rato, añade también el tomate lavado y troceado y deja que poche todo junto. Salpimenta y añade especias al gusto.

Cuando las verduras estén listas, añade los espaguetis de calabacín a la sartén y remueve bien, para que se sofrían un poco. Después, añade la pasta y repite el proceso. Salpimenta otra vez, si es necesario, y decora con unas almendras troceadas antes de servir.